说到吃,中国一定是世界上最种类丰富,吃法最多元,传承最久远的饮食文化大国之一,2012年5月首播的美食类纪录片《舌尖上的中国》,可谓是酣畅淋漓的将中国各地的美食特色展现了出来,国人也因此系统的认识到了中国丰富饮食文化。

今天要说的是一道曾经风靡一时绍兴菜,绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜,同时也是中国著名八大菜系中浙菜的不可或缺的组成部分。

绍兴也被称为“越”,根据许多史料记载,绍兴是浙菜的摇篮和发祥地而绍兴菜的历史起源,可以追索到原始部落时期。在群居和群食的原始制度时期“饭稻羹鱼、火耕水耨”是越先民饮食生活的主要特点。

大约在六千多年以前,越地的先民们发现利用利用蒸汽作为传热介质的蒸制法,菜的种类开始增多,人们从生吃变成了喜欢吃熟食。

东汉永和年间,鉴湖的建成越来越大的改善了当地的水利条件,还有淡水养殖,鲈、鲤、鲫等二十多种鱼类,开始成为了越地的特优水产,这些也为绍兴成为了鱼米之乡奠定了基础,很多特色水产越来越多的出现绍兴菜的菜谱之上。

其中不得不提的就是“醉虾”了,醉虾的做法很简单,就是把活虾浸泡在白酒中,很开虾就会醉了,动弹不得。然后把冰块放入玻璃器皿中,将“醉虾”置入其中,蘸上香辛就可以吃了。这样做的“醉虾”不仅肉质鲜美,而且还有酒的洌香。

不过“醉虾”也有一个弊端,那就是在做法上几乎等同于在生吃,只是调了味而已。而虾的身体里本身就容易携带寄生虫,如果生吃很容易导致疾病的发生,其中最常见的就是“肝吸虫囊蚴”这种寄生虫。

一旦感染一个月后即可发育成虫,从而造成肝硬化和门脉高压,严重的甚至会引起侏儒症,尤其是儿童会明显造成生长发育的障碍,所以很多专家们还是呼吁水产类食物,一定要煮熟煮透才能吃,而“醉虾”也开始被列为一道禁菜。

然而这一道“禁菜”却在近两年不知道为何就穿到了泰国,而且因为口味十分的手泰国民众的喜爱,竟然成为了一道炙手可热的菜肴,就像我们经常在饭前饭后吃的凉拌菜一样,在泰国已经成为了非常常见的一道菜肴。

而且经常能看到,他们在市面上卖的时候啊为了方便直接用大号塑料袋装放,这样虾很容易死亡,从而引发其他的细菌滋生,是十分不卫生的一种做法,难怪有国内的专家会表示:你们怎么下得去口?

中国饮食文化的发展告诉我们,美食不仅要味美,而且更重要的条件是健康。不健康的食物如同毒品一样消耗着人的身体健康,无论再美味最终都是要被淘汰的。